LYCEUM
18/08/2024
Tin tức

Giới thiệu Tủ sách Văn Hóa Ẩm Thực của Book Hunter – Hành trình văn hóa từ bàn ăn đến xã hội

Ẩm thực không chỉ là nhu cầu cơ bản để duy trì sự sống mà còn là một phần quan trọng hình thành nên bản sắc văn hóa của mỗi dân tộc. Thông qua cách lựa chọn thực phẩm, chế biến, và phong cách thưởng thức, ẩm thực trở thành một tấm gương phản chiếu nền văn hóa, tính cách, và lối sống của một cộng đồng. Khi nghiên cứu một dân tộc, việc hiểu về văn hóa ẩm thực là chìa khóa để khám phá những đặc trưng tính cách và giá trị cốt lõi của họ. Chính qua những món ăn truyền thống và cách thức ăn uống, ta có thể thấy được cách con người tương tác và thái độ của họ đối với hệ sinh thái thiên nhiên, cũng như những nỗ lực thích nghi với điều kiện tự nhiên và hoàn cảnh xã hội của từng thời đại.

Sự hình thành và phát triển của văn hóa ẩm thực không ngừng thay đổi và tiến hóa theo thời gian, đồng thời cũng góp phần tạo ra những xu hướng văn hóa mới. Những xu hướng này không chỉ thể hiện sự sáng tạo và đổi mới mà còn mang đến một cái nhìn hài hòa hơn với tự nhiên. Tủ sách Văn hóa Ẩm thực của Book Hunter hướng tới việc khám phá và tôn vinh những giá trị ẩm thực độc đáo của các nền văn hóa trên thế giới. Qua đó, Book Hunter mong muốn có thể cung cấp cho bạn đọc cơ hội để hiểu sâu hơn về cách mỗi nền văn hóa phát triển ẩm thực của mình và cách các nền ẩm thực đã lan tỏa, ảnh hưởng lẫn nhau trong bối cảnh toàn cầu hóa ngày nay.

Book Hunter xin được giới thiệu đến bạn đọc các tác phẩm nghiên cứu về văn hóa ẩm thực đa dạng đã và sắp phát hành thuộc Tủ sách Văn hóa Ẩm thực. Bạn đọc quan tâm mời để lại thông tin liên lạc tại form cuối bài viết, Book Hunter sẽ gửi thông tin chi tiết về từng cuốn sách.

Những nghiên cứu văn hóa ẩm thực đã phát hành từ 2023 đến nay

Tủ sách Văn hóa Ẩm thực của Book Hunter chính thức khởi động vào năm 2024, tập trung khai thác ẩm thực từ các góc độ đa dạng như nhân học văn hóa, xã hội học, triết học thẩm mỹ và khoa học, mang đến cái nhìn toàn diện và sâu sắc hơn về lĩnh vực này. Bên cạnh đó, chúng tôi tổ chức nhiều cuộc trò chuyện với các chuyên gia trong lĩnh vực ẩm thực, giao lưu với các thương hiệu ẩm thực đề cao chất lượng và yếu tố bền vững. 

Những cuốn sách văn hóa Ẩm thực đã được phát hành

Năm 2023

George Solt trong cuốn sách của mình đã tái hiện hành trình đáng kinh ngạc của mì ramen – từ món ăn khiêm tốn có nguồn gốc Trung Quốc trở thành biểu tượng toàn cầu của ẩm thực Nhật Bản. Vượt khỏi vai trò một món ăn phổ biến, ramen được đặt trong bối cảnh tái thiết hậu chiến, phép màu kinh tế và biến động xã hội Nhật Bản. Qua lăng kính của mì, tác giả khám phá những chủ đề chính trị – văn hóa sâu rộng, cho thấy ramen không chỉ là món ăn tiện lợi mà còn là biểu tượng của sự phục hồi, đổi mới và bản sắc dân tộc.

Cuốn sách mang đến góc nhìn mới về cà phê như một phần quan trọng trong văn hóa Nhật Bản hiện đại. Từ những quán kissaten truyền thống đến các chuỗi cà phê toàn cầu, cà phê không chỉ là thức uống mà còn là biểu tượng của hiện đại, dân chủ và đô thị hóa. Qua lăng kính nhân học, Merry White hé lộ cách cà phê phản ánh đời sống xã hội, nghệ thuật, chính trị và sự chuyển mình của bản sắc Nhật Bản trong dòng chảy lịch sử.

Năm 2024

Cuốn sách đi sâu vào vai trò của ẩm thực trong việc thể hiện bản sắc, quyền lực và kháng cự của người Palestine tại Israel. Không chỉ đơn thuần là dinh dưỡng, món ăn trở thành phương tiện biểu đạt văn hóa và phản ứng trước sự chiếm đoạt. Gvion đưa người đọc vào những căn bếp nơi ẩm thực phản ánh mối quan hệ căng thẳng giữa người Palestine và người Do Thái, cho thấy ẩm thực cũng có thể là tiếng nói chính trị và biểu tượng của lòng kiêu hãnh dân tộc.

Cuốn sách là hành trình khám phá lịch sử và bản sắc Nga qua ẩm thực, từ bữa ăn dân dã của nông dân đến các món tinh tế của giới quý tộc. Goldstein kết hợp công thức truyền thống với câu chuyện văn hóa, làm nổi bật vai trò của ẩm thực trong việc phản ánh các chuyển biến lịch sử – từ thời tiền Kitô giáo đến thời Xô Viết. Vương quốc lúa mạch đen là bức tranh sống động về tâm hồn Nga qua từng món ăn, dành cho những ai muốn hiểu sâu sắc về văn hóa và ẩm thực nước này.

 

 

 

Cuốn sách là cẩm nang toàn diện và cập nhật về trà đặc sản, dành cho cả người mới lẫn người sành trà. Với khung kiến thức được nghiên cứu kỹ lưỡng, sách giúp bạn hiểu cách trà được trồng, chế biến, phân loại và đánh giá. Từ một loài thực vật duy nhất, thế giới trà hiện lên đa dạng qua 130 loại trà nổi tiếng toàn cầu cùng những kiến thức hóa học, kỹ thuật pha và thưởng trà chuyên nghiệp.

Đắng cay và ngọt bùi là một nghiên cứu sâu sắc về vai trò của thực phẩm trong đời sống nông thôn Trung Quốc, nơi những ký ức về đói kém vẫn còn in đậm trong thế hệ lớn tuổi, trong khi người trẻ dần rời xa nông nghiệp để đến với các đô thị. Qua lăng kính ẩm thực, Ellen Oxfeld phác họa một bức tranh giàu kết nối và bản sắc địa phương, thách thức các quan niệm phổ biến về sự tách biệt và cá nhân hóa trong xã hội Trung Quốc đương đại.

Tác phẩm kinh điển của Brillat-Savarin là một áng văn đầy duyên dáng về vị giác và ẩm thực như nghệ thuật sống. Với giọng văn dí dỏm và sâu sắc, ông khám phá mối liên hệ giữa ăn uống, bản sắc cá nhân và niềm vui tinh thần. Những châm ngôn bất hủ cùng phân tích tinh tế về giác quan khiến cuốn sách trở thành biểu tượng của văn hóa ẩm thực Pháp cuối thế kỷ 18. Đây là món quà quý cho những ai đam mê ẩm thực, triết học và nghệ thuật sống.

Lịch sử Sách dạy nấu ăn là một khảo cứu độc đáo về sách nấu ăn như một thể loại văn học phi hư cấu, phản ánh văn hóa ẩm thực phương Tây từ cuối thời Trung Cổ đến nay. Henry Notaker cho thấy sách nấu ăn không chỉ ghi lại công thức mà còn chứa đựng tư tưởng về dinh dưỡng, đạo đức, lối sống và lịch sử. Qua quá trình phát triển từ những ghi chú rời rạc đến cấu trúc chặt chẽ về ngôn ngữ và nội dung, cuốn sách mở ra một góc nhìn mới về vai trò của sách nấu ăn trong đời sống văn hóa.

Năm 2025

Những nẻo đường ẩm thực là hành trình kết hợp giữa lịch sử và nhân học để khám phá cách ẩm thực phản ánh văn hóa, xã hội và bản sắc. Qua lối kể chuyện sinh động, Wurgaft và White dẫn dắt người đọc từ cánh đồng cà phê Panama đến bếp ăn thời Trung Cổ, từ nước mắm Việt Nam đến thương mại gia vị toàn cầu. Cuốn sách hé lộ mối liên hệ giữa thực phẩm, di cư, chính trị và lịch sử tự nhiên, giúp độc giả nhìn bữa ăn hàng ngày bằng một lăng kính sâu sắc và đầy kết nối.

Trong Ẩm thực và đế chế, Rachel Laudan kể lại lịch sử toàn cầu của ẩm thực qua lăng kính sắc bén và đầy sáng tạo. Từ ngũ cốc thời tiền sử đến các nền ẩm thực đế chế, bà lý giải cách triết lý ẩm thực—gắn với sức khỏe, quyền lực và niềm tin—định hình nên những hệ thống nấu ăn thống trị thế giới. Laudan không nhìn ẩm thực như bản sắc cố định, mà như một sản phẩm của giao lưu và biến đổi toàn cầu, từ thương nhân đến giáo sĩ, từ bếp núc đến chính trường. Đây là một cuốn sách thách thức mọi định kiến lãng mạn về “ẩm thực truyền thống”.

Những sách nghiên cứu về ẩm thực sẽ phát hành trong thời gian tới

"YERBA MATE" của Julia J.S. Sarreal

Giống như cà phê hay trà, yerba mate là một trong những loại đồ uống chứa caffein được yêu thích nhất trên thế giới. Từng bị các nhà truyền giáo Tây Ban Nha ở Nam Mỹ gọi là “thức uống của quỷ” nhưng sau đó lại được các nhà tư bản và chính trị gia ca ngợi là “vàng xanh,” yerba mate có một lịch sử lâu đời và đầy màu sắc. Và không có quốc gia nào tiêu thụ và tôn vinh yerba mate nhiều như Argentina.

“Yerba Mate” là cuốn sách đầu tiên khám phá lịch sử phi thường của thức uống mang tính biểu tượng này tại Argentina, từ thời kỳ tiền thuộc địa đến hiện tại. Từ nguồn gốc bản địa của yerba mate đến sự phổ biến trong thời kỳ thuộc địa, từ mối liên hệ với tầng lớp nông dân và người nghèo vào cuối thế kỷ 19 đến sự hồi sinh vào những năm cuối thế kỷ 20, Julia Sarreal đã ghi chép tỉ mỉ về quá trình tiêu thụ, sản xuất và tầm quan trọng văn hóa của yerba mate qua từng thời kỳ. Cuốn sách là một tài liệu lịch sử toàn diện về thức uống phổ biến này và thói quen xã hội xung quanh nó, đồng thời kể một câu chuyện hấp dẫn về chủng tộc, văn hóa và cách một loại đồ uống góp phần định hình bản sắc quốc gia của một trong những quốc gia năng động nhất thế giới.

Đã thỏa thuận bản quyền, hiện đang trong quá trình dịch thuật.

"THƯỞNG THỨC CÀ PHÊ - Phát triển kỹ năng cảm quan và tận hưởng từng ly" - Jessica Easto

Là tác phẩm giành giải thưởng Midwest Book Award 2024 ở hạng mục Sách Ẩm Thực, lọt vào vòng chung kết Giải thưởng IACP Cookbook 2024, và được vinh danh bởi Society of Midland Authors Richard Frisbie Award 2024, cuốn sách “Thưởng Thức Cà Phê” của tác giả Jessica Easto là hành trang không thể thiếu cho mọi tín đồ cà phê.

Bạn đã từng mua cà phê vì bị hấp dẫn bởi những mô tả hương vị như “mứt dâu”, “sô cô la sữa” hay “hạt phỉ”, nhưng khi nhấp môi lại chẳng cảm nhận được gì ngoài vị đắng quen thuộc? Đây là một hiện tượng phổ biến với người yêu cà phê.

Ngày nay, cà phê chất lượng cao có thể mang nhiều sắc thái hương vị đặc trưng nhờ kỹ thuật rang giúp làm nổi bật đặc tính của từng hạt. Không chỉ mang vị cà phê truyền thống, bạn hoàn toàn có thể tìm thấy những gợi ý tinh tế của trái cây, sô cô la hay các loại hạt – tất cả chỉ cần một chút hiểu biết, thực hành, và sự tĩnh tâm để thưởng thức.

Với cách tiếp cận gần gũi và dễ hiểu, Jessica Easto dẫn dắt độc giả bước vào thế giới phức tạp và đầy thú vị của hương vị cà phê. Bạn sẽ khám phá cách các giác quan cảm nhận cà phê, những yếu tố tạo nên và ảnh hưởng đến hương vị, cũng như cách thực hành kỹ năng cảm nhận bằng các công cụ và phương pháp mà chuyên gia cà phê sử dụng.

Cuốn sách còn cung cấp 19 bài tập thực hành giúp bạn nhận biết và diễn đạt chính xác những gì mình đang nếm thử, phát triển khẩu vị tinh tế hơn, chọn được loại cà phê phù hợp với sở thích, và cảm nhận sâu sắc sự phong phú đáng kinh ngạc bên trong những hạt cà phê nhỏ bé.

Cuốn sách không chỉ là cuốn sách hướng dẫn mà còn là nguồn cảm hứng, khuyến khích bạn thưởng thức từng ngụm cà phê một cách có ý thức, trân trọng hơn, tinh tế hơn và đầy kinh ngạc trước sự kỳ diệu của thế giới hương vị.

Đã thỏa thuận bản quyền, hiện đang trong quá trình dịch thuật.

"ẨM THỰC VÀ ĐẾ CHẾ" của Rachel Laudan

Rachel Laudan kể lại câu chuyện đáng kinh ngạc về sự trỗi dậy và suy tàn của các nền ẩm thực vĩ đại trên thế giới—từ nghệ thuật nấu ngũ cốc cách đây khoảng 20.000 năm đến hiện tại—trong cuốn sách được nghiên cứu kỹ lưỡng này. Bằng cách khám phá sâu bên dưới vẻ đa dạng bề ngoài của hàng chục nền ẩm thực, bà làm sáng tỏ sự đơn giản cốt lõi trong “cây gia phả” ẩm thực. Bà chỉ ra rằng những biến động lớn trong “triết lý ẩm thực”—các niềm tin về sức khỏe, kinh tế, chính trị, xã hội và thần linh—đã thúc đẩy việc xây dựng các nền ẩm thực mới, trong đó một số ít được chọn làm ẩm thực của các đế chế và trở thành những nền ẩm thực thống trị toàn cầu.

“Ẩm thực và đế chế” cho thấy cách các thương nhân, nhà truyền giáo và quân đội đưa ẩm thực vượt qua núi non, đại dương, sa mạc và ranh giới chính trị. Với lối dẫn chuyện sáng tạo, Laudan xem ẩm thực như ngôn ngữ, trang phục hay kiến trúc—là thứ được con người kiến tạo. Bằng cách nhấn mạnh vai trò của nấu ăn trong việc biến sản phẩm nông trại thành thực phẩm và lấy bối cảnh toàn cầu thay vì chỉ ở tầm quốc gia, bà thách thức những huyền thoại lãng mạn, nông nghiệp và dân tộc chủ nghĩa vốn là nền tảng của phong trào ẩm thực đương đại.

Đã thỏa thuận bản quyền, hiện đang trong quá trình dịch thuật.

Để lại liên lạc nếu bạn muốn hợp tác với Dự án

Thẻ: , , ,

Để lại một bình luận

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *