LYCEUM

18/08/2024

Giới thiệu Tủ sách Văn Hóa Ẩm Thực của Book Hunter – Hành trình văn hóa từ bàn ăn đến xã hội

Ẩm thực không chỉ là nhu cầu cơ bản để duy trì sự sống mà còn là một phần quan trọng hình thành nên bản sắc văn hóa của mỗi dân tộc. Thông qua cách lựa chọn thực phẩm, chế biến, và phong cách thưởng thức, ẩm thực trở thành một tấm gương phản chiếu nền văn hóa, tính cách, và lối sống của một cộng đồng. Khi nghiên cứu một dân tộc, việc hiểu về văn hóa ẩm thực là chìa khóa để khám phá những đặc trưng tính cách và giá trị cốt lõi của họ. Chính qua những món ăn truyền thống và cách thức ăn uống, ta có thể thấy được cách con người tương tác và thái độ của họ đối với hệ sinh thái thiên nhiên, cũng như những nỗ lực thích nghi với điều kiện tự nhiên và hoàn cảnh xã hội của từng thời đại.

Sự hình thành và phát triển của văn hóa ẩm thực không ngừng thay đổi và tiến hóa theo thời gian, đồng thời cũng góp phần tạo ra những xu hướng văn hóa mới. Những xu hướng này không chỉ thể hiện sự sáng tạo và đổi mới mà còn mang đến một cái nhìn hài hòa hơn với tự nhiên. Tủ sách Văn hóa Ẩm thực của Book Hunter hướng tới việc khám phá và tôn vinh những giá trị ẩm thực độc đáo của các nền văn hóa trên thế giới. Qua đó, Book Hunter mong muốn có thể cung cấp cho bạn đọc cơ hội để hiểu sâu hơn về cách mỗi nền văn hóa phát triển ẩm thực của mình và cách các nền ẩm thực đã lan tỏa, ảnh hưởng lẫn nhau trong bối cảnh toàn cầu hóa ngày nay.

Book Hunter xin được giới thiệu đến bạn đọc các tác phẩm nghiên cứu về văn hóa ẩm thực đa dạng đã và sắp phát hành thuộc Tủ sách Văn hóa Ẩm thực. Bạn đọc quan tâm mời để lại thông tin liên lạc tại form cuối bài viết, Book Hunter sẽ gửi thông tin chi tiết về từng cuốn sách.

Đã phát hành

"LỊCH SỬ CHƯA KỂ VỀ RAMEN - Biến động chính trị tại Nhật Bản đã tạo ra một kỳ tích ẩm thực toàn cầu như thế nào?" của George Solt

Vượt ra khỏi những bát nước dùng và sợi mì thơm ngon, George Solt đã kể lại cuộc hành trình biến đổi của mì ramen từ nguồn gốc khiêm tốn ở Trung Quốc cho đến một thương hiệu toàn cầu đại diện cho ẩm thực Nhật Bản. Đây không chỉ là lịch sử của một món ăn được yêu thích, cuốn sách phản ánh quá trình tái thiết sau chiến tranh của Nhật Bản, những điều kỳ diệu về kinh tế và nhịp đập của xã hội Nhật Bản. George Solt đã mang đến một hành trình toàn diện và khai sáng vào thế giới ramen, giúp độc giả đánh giá lại món mì nổi tiếng với một sự tôn trọng mới dành cho lịch sử phong phú của nó.

Đi sâu vào câu chuyện nơi mì ăn liền trở thành biểu tượng của sự hiện đại, các biến thể vùng miền vẽ nên bức tranh đa dạng về văn hóa và các cửa hàng ramen nhộn nhịp như những nhân chứng thầm lặng cho dòng thời gian đang thay đổi. Cuốn sách đặt ramen dưới một góc nhìn hoàn toàn mới, không chỉ là món ăn tiện lợi mà còn là minh chứng cho khả năng phục hồi và đổi mới của một quốc gia. Tác giả sử dụng món mì như một lăng kính để khám phá các chủ đề chính trị xã hội rộng lớn hơn trong lịch sử Nhật Bản, chẳng hạn như ảnh hưởng của Mỹ sau chiến tranh, phép màu kinh tế của Nhật Bản cũng như những cuộc đấu tranh và chiến thắng của quốc gia này. Qua đây, người đọc có thể hiểu được chiều sâu lịch sử, ý nghĩa văn hóa đằng sau một bát mì tưởng chừng đơn giản.

"ĐỜI SỐNG CÀ PHÊ TẠI NHẬT BẢN - Từ chủ nghĩa hoàn hảo đến bản sắc văn hóa và chuyển đổi xã hội" của Merry I. White

Cuốn sách mang đến một góc nhìn mới mẻ về vai trò của cà phê trong văn hóa Nhật Bản, từ thế kỷ 19 đến nay. Không chỉ là thức uống, cà phê còn là biểu tượng của “tính hiện đại” và “tính dân chủ” trong xã hội Nhật. Qua lăng kính nhân học, cuốn sách mô tả hành trình của cà phê từ những quán kissaten truyền thống – nơi suy ngẫm và thảo luận – đến các chuỗi cửa hàng hiện đại phản ánh sự toàn cầu hóa. Những quán cà phê này không chỉ là nơi thưởng thức đồ uống mà còn là không gian giao thoa của chính trị, nghệ thuật, trí tuệ và đời sống xã hội hàng ngày.

Cuốn sách cho thấy sự hòa nhập của cà phê với đời sống đô thị Nhật Bản, minh họa vai trò của nó trong lịch sử đô thị hóa và các biến chuyển xã hội. Từ kissaten đậm chất Nhật đến các quán cà phê phong cách phương Tây, cà phê trở thành nhịp cầu kết nối quá khứ và hiện tại. Merry White đã khéo léo kết nối hành trình của cà phê với những câu chuyện về con người và thành phố, làm sáng tỏ sự thay đổi bản sắc văn hóa Nhật qua từng giai đoạn. Đây là tài liệu quý giá cho những ai muốn hiểu thêm về văn hóa Nhật và hiện tượng cà phê toàn cầu.

"HUMMUS VÀ FALAFEL - Bảo tồn ẩm thực cổ truyền trước làn sóng công nghiệp hóa ở Dải Gaza" của Liora Gvion

Cuốn sách khám phá sâu sắc những khía cạnh xã hội và chính trị của ẩm thực Palestine tại Israel. Thông qua ẩm thực, cuốn sách tiết lộ những mối quan hệ quyền lực, sự kháng cự và bản sắc dân tộc của người Palestine dưới bối cảnh lịch sử và hiện đại. Gvion đưa người đọc vào những căn bếp của người Palestine, nơi mà thực phẩm không chỉ là nguồn dinh dưỡng mà còn là phương tiện biểu đạt văn hóa, bản sắc và sự phản kháng trước sự chiếm đoạt và ảnh hưởng từ xã hội Israel.

Cuốn sách không chỉ dừng lại ở việc miêu tả những món ăn truyền thống, mà còn đi sâu vào cách thức mà ẩm thực đã trở thành biểu tượng của sự sống còn và lòng kiêu hãnh dân tộc. Qua từng trang sách, Gvion phân tích mối quan hệ phức tạp giữa người Do Thái và người Palestine, đưa ra những góc nhìn mới về việc ẩm thực có thể phản ánh và định hình những căng thẳng chính trị và xã hội.

"VƯƠNG QUỐC LÚA MẠCH ĐEN - Lược sử ẩm thực Nga" của Darra Goldstein

Cuốn sách là một tác phẩm phong phú về văn hóa ẩm thực Nga, khám phá sâu sắc lịch sử và sự phát triển của nền ẩm thực độc đáo này. Tác giả dẫn dắt người đọc từ những món ăn cơ bản của người nông dân như bánh mì lúa mạch đen và cháo kiều mạch, đến những món ăn tinh tế của giới quý tộc Nga như kulebiaka và các loại bánh nướng phức tạp khác. Cuốn sách không chỉ là một câu chuyện về ẩm thực, mà còn là một hành trình khám phá lịch sử, văn hóa và tâm hồn Nga qua các món ăn.

Goldstein phân tích cách thức ẩm thực Nga được hình thành và phát triển qua các thời kỳ lịch sử, từ thời kỳ trước Kitô giáo cho đến những thay đổi sau cuộc Cách mạng Nga và thời kỳ Xô Viết. Với sự kết hợp giữa các công thức nấu ăn truyền thống và các câu chuyện về nguồn gốc, phong tục, và nghi lễ, “Vương quốc lúa mạch đen” là một cuốn sách không thể thiếu cho những ai quan tâm đến ẩm thực và văn hóa Nga. Tác phẩm mang đến một cái nhìn toàn diện về cách ẩm thực có thể phản ánh và định hình bản sắc dân tộc.

"KHOA HỌC VỀ NGHỆ THUẬT TRÀ" của Tony Gebely

Đây là cuốn sách hướng dẫn chi tiết và cập nhật mới nhất về trà đặc sản (specialty tea). Cuốn sách này cung cấp một khung tham khảo được đánh giá kỹ lưỡng, giúp bạn khám phá thế giới trà, cho dù bạn chỉ mới bắt đầu hành trình thưởng thức trà hay đã tham gia vào thế giới của thức uống diệu kỳ này từ lâu.

Trong cuốn sách này, bạn sẽ khám phá:

– Cách trà được trồng và chế biến.

– Cách nhiều sản phẩm trà khác nhau được chiết xuất từ một loài thực vật duy nhất.

– Những thay đổi hóa học diễn ra trong lá trà trong quá trình chế biến.

– Cách phân loại 130 loại trà nổi tiếng từ khắp nơi trên thế giới.

– Cách pha và đánh giá trà một cách chuyên nghiệp.

"ĐẮNG CAY VÀ NGỌT BÙI - Nông thôn Trung Quốc trong quá trình đô thị hóa và kinh tế thị trường" của Ellen Oxfeld

Chưa đầy nửa thế kỷ trước, Trung Quốc đã trải qua một nạn đói thảm khốc, tàn phá khủng khiếp ở các vùng nông thôn. Do đó, những người lớn tuổi ở các khu vực nông thôn đã từng trải qua cả sự thiếu thốn cực độ và sự dồi dào tương đối về thực phẩm trong cuộc đời của họ. Ngược lại, những người trẻ tuổi có mối quan hệ khác với thực phẩm. Nhiều thanh niên nông thôn Trung Quốc đang di cư đến các thành phố đang công nghiệp hóa nhanh chóng để làm việc, bỏ lại sau lưng công việc lao động nặng nhọc nhưng cũng đồng thời mất đi mối liên hệ với thực phẩm thông qua nông nghiệp.

Cuốn sách “Đắng cay và ngọt bùi” khám phá vai trò của thực phẩm trong một cộng đồng nông thôn Trung Quốc, khi nó đã hình thành cuộc sống hàng ngày trong suốt nhiều thập kỷ đầy biến động. Trong những bài viết dân tộc học xuất sắc của mình, Ellen Oxfeld khiến chúng ta phải xem xét lại một số khuôn khổ chi phối đã thấm nhuần vào nghiên cứu gần đây về Trung Quốc đương đại, những khuôn khổ mô tả sự gia tăng của sự tách biệt và chủ nghĩa cá nhân, cùng sự thiếu vắng của trung tâm đạo đức. Bằng cách sử dụng thực phẩm như một lăng kính, cô cho thấy một bức tranh phức tạp hơn, nơi mà sự kết nối và cảm giác về địa phương vẫn tiếp tục đóng vai trò quan trọng, ngay cả trong bối cảnh thay đổi nhanh chóng.

"SINH LÝ HỌC VỊ GIÁC – Nền tảng của tinh hoa ẩm thực phương Tây" của Henry Notaker

Đây là một tác phẩm kinh điển, khai phá bản chất sâu sắc của vị giác và ẩm thực như nghệ thuật sống. Với lối viết dí dỏm, hài hước và phong cách tinh tế, Brillat-Savarin dẫn dắt người đọc qua các giác quan và triết lý xoay quanh nghệ thuật ăn uống. Tác phẩm nổi bật với những châm ngôn bất hủ như: “Hãy nói cho tôi biết ngươi ăn gì, tôi sẽ nói cho ngươi biết ngươi là ai,” minh họa mối liên hệ giữa ẩm thực, lối sống và bản sắc cá nhân.

Brillat-Savarin phân tích tinh tế mối tương quan giữa vị giác và các giác quan khác, giải thích niềm vui từ ẩm thực không chỉ nằm ở hương vị mà còn ở sự thăng hoa tinh thần. Từ thịt, rau củ đến nấm truffe và sô-cô-la, ông khắc họa ẩm thực như một dạng ngôn ngữ, nơi bữa ăn trở thành “sân khấu” để con người giao tiếp và thể hiện văn hóa, cá tính.

Cuốn sách còn mở rộng với các suy tư về sức khỏe, thói quen ăn uống và nghệ thuật sống, mang lại bức tranh sống động về nước Pháp cuối thế kỷ 18. Đây là tác phẩm không thể bỏ qua với người yêu ẩm thực và triết học, tôn vinh ẩm thực như một loại nghệ thuật sống tao nhã.

Sắp phát hành

"LỊCH SỬ SÁCH DẠY NẤU ĂN - 7 thế kỷ định hình các khuôn mẫu ẩm thực phương Tây" của Henry Notaker

“Lịch sử Sách dạy nấu ăn” cung cấp một cái nhìn tổng quan rộng lớn về thể loại sách nấu ăn từ góc độ văn học và lịch sử, khám phá sự phát triển của nó như một phần của văn hóa ẩm thực bắt đầu từ cuối thời Trung Cổ. Bằng cách nghiên cứu các sách nấu ăn từ nhiều nền văn hóa và ngôn ngữ phương Tây, Henry Notaker đã truy nguyên quá trình chuyển đổi từ những ghi chú ngắn gọn về nguyên liệu thành các công thức chi tiết với cấu trúc, ngữ pháp, và từ vựng cụ thể. Thêm vào đó, ông tiết lộ rằng sách nấu ăn không chỉ đơn thuần cung cấp công thức mà còn cho chúng ta biết nhiều về dinh dưỡng, đạo đức, cách cư xử, lịch sử và thực đơn, đồng thời thường cung cấp những phản ánh và bình luận thú vị. Cuốn sách sáng tạo này cho thấy rằng sách nấu ăn đại diện cho một nhánh thú vị và quan trọng của văn học phi hư cấu.

Sách dự kiến sẽ ra mắt bạn đọc trong Tháng 12/2024.

"NHỮNG NẺO ĐƯỜNG ẨM THỰC - Ăn uống qua lăng kính lịch sử và văn hóa" của Benjamin Aldes Wurgaft & Merry White

Chúng ta học được gì khi một nhà nhân học và một nhà sử học cùng nói về ẩm thực?

Từ nguồn gốc của nền nông nghiệp đến những tranh luận đương đại về tính xác thực trong ẩm thực, cuốn sách mang đến cho độc giả một cái nhìn tổng quan về lịch sử ẩm thực thế giới và nhân học ẩm thực. Qua những câu chuyện cuốn hút và các phân tích lịch sử sâu sắc, Benjamin A. Wurgaft và Merry I. White mở ra những cách tiếp cận mới để hiểu mối quan hệ giữa ẩm thực với lịch sử tự nhiên, văn hóa, cùng các quy tắc xã hội định hình bữa ăn của chúng ta.

Wurgaft và White sử dụng lối kể chuyện sinh động để tái hiện những thực hành ẩm thực, đan xen câu chuyện về những người trồng cà phê ở Panama, những phụ nữ nấu bia thời Trung Cổ, và các nghệ nhân rèn dao Nhật Bản. Từ thương mại gia vị Venice đến cuộc trao đổi Colombia, từ nước mắm garum của La Mã đến nước chấm Việt Nam, “Những nẻo đường ẩm thực” mang đến một bức tranh hấp dẫn về lịch sử và nhân học ẩm thực thế giới. Di cư, chính trị và động lực của bản sắc nhóm đều góp phần định hình những gì chúng ta ăn, và thông qua cuốn sách này, độc giả sẽ học cách lần theo dấu vết của những lực lượng xã hội từ đĩa ăn đến gian bếp, nhà máy và cánh đồng.

Sách dự kiến sẽ ra mắt bạn đọc trong Tháng 12/2024.

"ẨM THỰC VÀ ĐẾ CHẾ" của Rachel Laudan

Rachel Laudan kể lại câu chuyện đáng kinh ngạc về sự trỗi dậy và suy tàn của các nền ẩm thực vĩ đại trên thế giới—từ nghệ thuật nấu ngũ cốc cách đây khoảng 20.000 năm đến hiện tại—trong cuốn sách được nghiên cứu kỹ lưỡng này. Bằng cách khám phá sâu bên dưới vẻ đa dạng bề ngoài của hàng chục nền ẩm thực, bà làm sáng tỏ sự đơn giản cốt lõi trong “cây gia phả” ẩm thực. Bà chỉ ra rằng những biến động lớn trong “triết lý ẩm thực”—các niềm tin về sức khỏe, kinh tế, chính trị, xã hội và thần linh—đã thúc đẩy việc xây dựng các nền ẩm thực mới, trong đó một số ít được chọn làm ẩm thực của các đế chế và trở thành những nền ẩm thực thống trị toàn cầu.

“Ẩm thực và đế chế” cho thấy cách các thương nhân, nhà truyền giáo và quân đội đưa ẩm thực vượt qua núi non, đại dương, sa mạc và ranh giới chính trị. Với lối dẫn chuyện sáng tạo, Laudan xem ẩm thực như ngôn ngữ, trang phục hay kiến trúc—là thứ được con người kiến tạo. Bằng cách nhấn mạnh vai trò của nấu ăn trong việc biến sản phẩm nông trại thành thực phẩm và lấy bối cảnh toàn cầu thay vì chỉ ở tầm quốc gia, bà thách thức những huyền thoại lãng mạn, nông nghiệp và dân tộc chủ nghĩa vốn là nền tảng của phong trào ẩm thực đương đại.

Sách dự kiến sẽ ra mắt bạn đọc trong Tháng 4/2025.

"CHÍNH TRỊ ẨM THỰC" của Rachel Laudan

Sách dự kiến sẽ ra mắt bạn đọc trong Tháng 4/2025.

"YERBA MATE" của Julia J.S. Sarreal

Giống như cà phê hay trà, yerba mate là một trong những loại đồ uống chứa caffein được yêu thích nhất trên thế giới. Từng bị các nhà truyền giáo Tây Ban Nha ở Nam Mỹ gọi là “thức uống của quỷ” nhưng sau đó lại được các nhà tư bản và chính trị gia ca ngợi là “vàng xanh,” yerba mate có một lịch sử lâu đời và đầy màu sắc. Và không có quốc gia nào tiêu thụ và tôn vinh yerba mate nhiều như Argentina.

“Yerba Mate” là cuốn sách đầu tiên khám phá lịch sử phi thường của thức uống mang tính biểu tượng này tại Argentina, từ thời kỳ tiền thuộc địa đến hiện tại. Từ nguồn gốc bản địa của yerba mate đến sự phổ biến trong thời kỳ thuộc địa, từ mối liên hệ với tầng lớp nông dân và người nghèo vào cuối thế kỷ 19 đến sự hồi sinh vào những năm cuối thế kỷ 20, Julia Sarreal đã ghi chép tỉ mỉ về quá trình tiêu thụ, sản xuất và tầm quan trọng văn hóa của yerba mate qua từng thời kỳ. Cuốn sách là một tài liệu lịch sử toàn diện về thức uống phổ biến này và thói quen xã hội xung quanh nó, đồng thời kể một câu chuyện hấp dẫn về chủng tộc, văn hóa và cách một loại đồ uống góp phần định hình bản sắc quốc gia của một trong những quốc gia năng động nhất thế giới.

Sách dự kiến sẽ ra mắt bạn đọc trong Tháng 4/2025.