Xuất bản “Những nẻo đường ẩm thực – Ăn uống qua lăng kính lịch sử và văn hóa” của Benjamin A. Wurgaft và Merry I. White

Chúng ta có thể hiểu gì về thế giới nếu nhìn qua lăng kính của bữa ăn? Khi một nhà sử học và một nhà nhân học cùng trò chuyện về ẩm thực, họ không chỉ nói về những món ăn, mà còn kể câu chuyện về sự phát triển của nền văn minh nhân loại. Từ nguồn gốc của nền nông nghiệp đến những tranh luận đương đại về tính xác thực trong ẩm thực, Những nẻo đường ẩm thực của Benjamin A. Wurgaft và Merry I. White mở ra một hành trình xuyên suốt lịch sử, giúp chúng ta thấy rõ cách thực phẩm đã hình thành văn hóa, xã hội, và thậm chí cả quyền lực chính trị.

Lịch sử ẩm thực không chỉ là câu chuyện về những nguyên liệu, mà còn là dòng chảy của con người và các nền văn hóa. Wurgaft và White sử dụng lối kể chuyện sinh động để tái hiện những thực hành ẩm thực đã định hình thế giới: từ những người nông dân Panama canh tác cà phê trong bối cảnh kinh tế toàn cầu, đến những người phụ nữ thời Trung Cổ đảm nhận việc nấu bia – một truyền thống tưởng như giản đơn nhưng lại phản ánh cấu trúc xã hội đương thời. Những nghệ nhân rèn dao Nhật Bản với sự tỉ mỉ trong từng đường lưỡi thép cũng xuất hiện trong cuốn sách như một minh chứng cho việc ẩm thực không chỉ là ăn uống, mà còn là một nghệ thuật mang tính kế thừa qua nhiều thế hệ.

Không dừng lại ở từng lát cắt riêng lẻ, Những nẻo đường ẩm thực kết nối những câu chuyện tưởng chừng xa cách thành một bức tranh thống nhất. Từ con đường thương mại gia vị ở Venice đến cuộc trao đổi Colombia, từ nước mắm garum của La Mã đến nước chấm Việt Nam, cuốn sách cho thấy những dòng chảy thương mại, chính trị và di cư đã làm phong phú thực đơn của chúng ta như thế nào. Những món ăn không chỉ đơn thuần là dinh dưỡng, mà còn là biểu tượng của bản sắc, niềm tự hào, đôi khi là công cụ của quyền lực và sự thống trị.

Qua những phân tích sắc sảo, Wurgaft và White dạy chúng ta cách nhìn vào một đĩa thức ăn và đọc được trong đó câu chuyện về lịch sử, kinh tế, di cư và xã hội. Một chai rượu vang Pháp mang theo dấu ấn của khí hậu, chính sách bảo hộ và danh tiếng xa xỉ; một bát phở Việt Nam là sự giao thoa của địa phương và ảnh hưởng từ thực dân Pháp. Ẩm thực không chỉ đơn thuần là hương vị mà còn là chứng nhân cho những thay đổi không ngừng của thế giới.

Với cách tiếp cận giàu chiều sâu nhưng không kém phần hấp dẫn, Những nẻo đường ẩm thực mang đến một góc nhìn mới mẻ: ẩm thực không chỉ là điều ta tiêu thụ mà còn là một lối kể chuyện về chính con người. Đọc cuốn sách này, bạn sẽ không chỉ hiểu hơn về những món ăn mà mình yêu thích, mà còn về lịch sử, văn hóa và chính bản thân mình.