Pre-order: “Cẩm nang thực phẩm Halal – Từ giáo luật Islam đến sản xuất, chứng nhận và thương mại quốc tế”

Halal không đơn giản là “không có thịt heo” hay một dấu chứng nhận được dán lên bao bì. Đằng sau một sản phẩm Halal là cả một hệ thống tôn giáo, đạo đức, khoa học, tiêu chuẩn và quản trị kéo dài từ trang trại đến bàn ăn.

Được đồng biên tập bởi Yunes Ramadan Al-Teinaz, Stuart Spear và Ibrahim H. A. Abd El-Rahim, Cẩm nang Thực phẩm Halal là một công trình chuyên khảo quy mô lớn giúp độc giả tiếp cận Halal từ nền tảng của giáo luật Islam cho đến những vấn đề thực tiễn của ngành công nghiệp thực phẩm hiện đại.

Cuốn sách bắt đầu từ một câu hỏi tưởng như rất đơn giản: Halal thực sự là gì? Từ các khái niệm Halal, Haram, Tayyib và Mashbooh, mối quan hệ giữa Halal với Qur’an, Hadith và luật Shariah, người đọc từng bước đi vào một hệ thống trong đó lựa chọn thực phẩm không chỉ liên quan đến thành phần của món ăn, mà còn liên quan đến cách động vật được nuôi dưỡng và đối xử, nguồn gốc nguyên liệu, quy trình sản xuất, vệ sinh, nguy cơ nhiễm chéo, vận chuyển, bảo quản, ghi nhãn và khả năng truy xuất nguồn gốc.

Một phần quan trọng của sách dành cho phúc lợi động vật và giết mổ Halal. Các tác giả khảo sát từ hành vi động vật, phương pháp cố định trước giết mổ, gây ngất và không gây ngất, quá trình thoát huyết cho tới tác động của những phương pháp giết mổ khác nhau đối với phúc lợi động vật, vệ sinh và chất lượng thịt. Qua đó, cuốn sách đưa một vấn đề thường bị giản lược thành tranh luận tôn giáo vào cuộc đối thoại rộng hơn giữa giáo luật, đạo đức, thú y, khoa học thực phẩm và pháp luật.

Ở cấp độ sản xuất, Cẩm nang Thực phẩm Halal đi sâu vào những câu hỏi mà doanh nghiệp thực phẩm phải đối diện trong thực tế: Nguyên liệu nào được coi là Halal, Haram hay đáng nghi ngờ? Phụ gia và mã số E được đánh giá như thế nào? Cồn, gelatin, chất tạo màu, chất bảo quản, chất nhũ hóa hay nguyên liệu có nguồn gốc động vật đặt ra vấn đề gì? Làm thế nào kiểm soát nhiễm chéo? GMO được nhìn nhận ra sao dưới góc độ Halal và Tayyib? Phạm vi thảo luận còn mở rộng sang mỹ phẩm và sản phẩm chăm sóc cá nhân, cho thấy Halal ngày nay đã vượt xa phạm vi của riêng thịt và thực phẩm.

Đặc biệt, sách dành nhiều dung lượng cho hệ thống tiêu chuẩn và chứng nhận Halal: mối quan hệ giữa Halal và HACCP, các tiêu chuẩn Halal quốc tế, quy trình chứng nhận và công nhận, hệ thống bảo đảm Halal, những điểm yếu của các tổ chức chứng nhận và bài toán hài hòa hóa tiêu chuẩn giữa các quốc gia. Bên cạnh đó là vấn đề pháp luật và bảo vệ người tiêu dùng, từ ghi nhãn sai và gian lận thịt đến các phương pháp khoa học như phân tích DNA, PCR hay ELISA nhằm phát hiện thành phần không phù hợp trong sản phẩm được quảng bá là Halal.

Không dừng ở lý thuyết, cuốn sách còn đặt Halal vào những môi trường pháp lý và thương mại khác nhau, khảo sát thực tiễn tại thế giới Ả Rập, Ai Cập, Hoa Kỳ và Ý, đồng thời đối chiếu Halal với Kosher của Do Thái giáo. Nhờ đó, người đọc có thể thấy một thực tế quan trọng: Halal không tồn tại như một bộ tiêu chuẩn hoàn toàn đồng nhất trên toàn thế giới, mà luôn nằm tại giao điểm giữa diễn giải tôn giáo, khoa học, pháp luật quốc gia, cơ chế chứng nhận và hoạt động của thị trường.

Với Việt Nam – một quốc gia có thế mạnh về nông nghiệp, chế biến thực phẩm, du lịch, dịch vụ và xuất khẩu – hiểu Halal ngày càng trở thành một năng lực thực tiễn. Trong khi nguồn tài liệu chuyên sâu bằng tiếng Việt về nguyên tắc, tiêu chuẩn, chứng nhận và quản trị Halal vẫn còn hạn chế, cuốn sách cung cấp một nền tảng kiến thức có hệ thống cho những người muốn tiếp cận lĩnh vực này một cách nghiêm túc.

25 chương, từ giáo luật đến phòng thí nghiệm, từ phúc lợi động vật đến dây chuyền sản xuất, từ chứng nhận đến pháp luật và thương mại quốc tế – Cẩm nang Thực phẩm Halal cho thấy Halal không chỉ là câu hỏi “được ăn gì?”, mà còn là câu hỏi về một sản phẩm được tạo ra như thế nào, được kiểm soát ra sao và bằng cách nào niềm tin của người tiêu dùng có thể được bảo đảm trong một chuỗi cung ứng toàn cầu.